Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым
дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом)
никуда не годятся, если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый
образец. Недостаток этих бокалов – большой диаметр, «рассеивающий»
ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла,
часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы
рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita
для хереса. Относительно малый диаметр «горлышка» а также скругленные
стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала,
позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и
недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом
дегустации. Профессионалам достаточно «понюхать» виски, чтобы получить
полное впечатление от образца.
5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ ДЕГУСТАЦИИ
Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так
называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В
переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”:
Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.
Правило № 1: SIGHT – ПОСМОТРЕТЬ
Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.
Однако помните: внешность бывает обманчива!
Иногда на профессиональных «слепых» дегустациях используют
тюльпановидные бокалы темно-синего цвета во избежание психологического
влияния цвета напитка на восприятие дегустатора, а внешность бывает
обманчива. Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте,
ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый
виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой
бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после
того, как она приплыла из Америки в Шотландию. И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски
заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после
нескольких месяцев выдержки.
Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТЬ
Повращайте виски в бокале и понюхайте его в неразбавленном виде.
Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило № 5), чтобы освободить его ароматы.
Оценивая букет напитка можно попытаться найти в нем ароматы следующих основных групп и диапазонов:
- ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира)
- СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада)
- РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных)
- ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)
- ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно-торфяных)
- ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени)
- МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла)
Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ
Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование»
виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к.
разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка
–сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя
часть языка – горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых
групп.
Правило № 4: SWALLOW – ПРОГЛОТИТЬ
Проглотите виски, оцените его вкус, резкость или мягкость.
Обратите внимание на послевкусие: длительное или которое, приятное и
мягкое или резкое и странное. Обычно классный виски отличается
длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом
бокале несколько дней.
Правило № 5: SPLASH – ПЛЕСНУТЬ ВОДЫ
| 
